Bandire dalla tavola carne, pesce, latte e uova. È la filosofia dell’alimentazione vegana, che esclude totalmente l’uso di prodotti animali e loro derivati. Considerato fino a poco tempo fa un fenomeno di nicchia, oggi sempre più persone, per lo più donne, tra i 25 e i 34 anni, si sono “convertite” a questo regime alimentare, facendo una scelta non soltanto legata alla salute, ma anche etica. Lo chef errante Carmelo Chiaramonte, nella rubrica “caffè e dintorni” ci accompagnerà in un nuovo viaggio e vi farà scoprire come la cucina vegana possa essere prelibata, facile da preparare e alla portata di tutti.

Nel silenzio delle notti di primavera esplodono come fuochi d’artificio lentissimi, piante magiche in forma di polloni, germogli, turioni, gemme, fiori e infiorescenze. L’arcobaleno vegetale inizia con un caleidoscopio di sapori fantastici. Le piante “nuove” hanno quella bella energia di una cucina mediterranea un po’ trascurata, quella cioè che incantò i nutrizionisti di mezzo mondo e fissata nel primo libro di cucina vegetariana siciliana, scritto nel 1930 dal Duca Alliata di Salaparuta: Vegetarianesimo e naturismo crudo (Sellerio ed.). Ecco una delle quindici varianti isolane della Caponata. Insolito il turione di asparago di bordura (ruscus aculeatus), conosciuto da pochi, che tuttavia si può sostituire con l’asparago dei campi incolti. In moltissimi temono l’aglio ma quello nuovo è delicatissimo e degnamente profumato.