Arriva l’autunno e per quanto possa darci l’impressione di essere una stagione priva di risorse alimentari, la natura ci sorprende con ricche primizie e ultimi ortaggi dell’estate, da gustare a tavola con amici e parenti. In questo periodo autunnale si prediligono le preparazioni al forno, per non sforzare l’organismo dopo gli eccessi della stagione calda. A far da regina nel piatto che presentiamo è un ingrediente prettamente ottobrino: la zucca che, legata degnamente ai selvaggi funghi porcini, crea un connubio delizioso di sapori. Ad arricchire fortemente il tutto una spolverata di caffè, quasi a voler ricordare l’odore di terra e pioggia nei boschi spogli di foglie.
Polpetta di zucca e polvere di caffè
ingredienti per 4 persone:
per la polpetta: 100 gr di riso tondo bianco, 200 gr brodo vegetale, 100 gr di zucca,1/2 cipolla rossa di Tropea,15 gr nero d’avola, q.b.sale, pepe nero, timo, pangrattato;
per il ripieno: 200gr di melanzane, 50 gr di sesamo, 2 gr succo di limone, q.b. Sale, olio;
per la crema: 100gr funghi porcini, 15gr vino bianco, 1 spicchio d’aglio, Q.b.timo, sale, olio, acqua, caffè Moak in polvere;
Procedimento: affettare finemente la cipolla, soffriggere a fuoco medio rimescolando di continuo, finchè non si ammorbidisce, aggiungere il riso facendolo tostare per qualche minuto, sfumare con il vino, aggiungere il brodo vegetale e lasciare cuocere finchè il riso non sarà ben cotto e asciutto. A questo punto stendere su una placca e lasciare raffreddare. Tagliare la zucca a pezzettoni e cuocere in forno a 185 gradi per 20 minuti. Quando il riso e la zucca si saranno raffred- dati, frullarli insieme e aggiungere a sale, olio, timo e pepe nero. A parte sbucciare e tagliare la melanzana a dadini. Disporli in un colapasta e cospargendoli di sale. Lasciare mezz’ora a riposare. Sciacquare quindi i dadini e condirli con olio. Metterli in forno ben caldo fino alla cottura. In un mixer frullare il sesamo e unire dadini di melanzane, succo del limone, sale e olio. Mettere in una casseruola un filo d’olio e lo spicchio d’aglio e disporre su fuoco medio, aggiungere i funghi porcini affettati e rimescolare, sfumando con vino bianco. Spegnere il fuoco e aggiungere il timo. Frullare nel mixer aggiungendo caffè in polvere e acqua, fino ad ottenere un composto cremoso. Prendere il composto di zucca e riso, ormai freddo, stenderlo sulla mano e praticare una conchetta in cui inserire la farcitura di melanzane al sesamo e richiudere con altro riso e zucca. Finite le polpette, impanarle e infornare a 200 gradi. Una volta pronte, disporre su un piatto la crema di funghi e le polpette e decorare con una spolverata di caffè Aromatik.
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